夜读丨历史上的德州美食：德鲤和糖蟹

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚(jīnwǎn)与(yǔ)您分享王德胜的文章《历史上的德州美食》。 沾运河的(de)(de)光，几百年来，德州(dézhōu)一度成为全国重要的商业城市，在这个不大的地方，走马灯似的云集过各色政客和墨客，而这两类人又引领(yǐnlǐng)着餐饮文化的潮流，无论是全鸡宴、古葚宴，还是德州扒鸡、夏津布袋鸡、武城旋饼(xuánbǐng)，抑或豆腐(dòufǔ)巷的蹶腚豆腐、冬日街头羊肠子、红白事上的三提水与十大碗，无不表达着德州独特的饮食文化生活，浸润着这方水土的性格。所以，要想了解德州，最简捷的办法就是尝尝地道“德州味儿(wèiér)”。 提到德州，人们(rénmen)第一个想到(xiǎngdào)的就是扒鸡，其实德州扒鸡的历史不过(bùguò)300余年，扒鸡诞生之前什么最好吃？《长河志籍考》有记载：德州运河最美味，当数德鲤和糖蟹。 德鲤，红须白鳃，肉质鲜嫩，用运河水(shuǐ)直接煮，透着丝丝甜味。德鲤有三个特别：一是产地(chǎndì)特别，只产于桥口街往南三十里左右(zuǒyòu)的河段。二是捕捞时间特别，要在每年运河水面刚刚解冻(jiědòng)，桃花飘落的时候(shíhòu)才可以。三是打鱼方式特别，夜黑月高时候，在专用的跳鱼船(yúchuán)面上涂粉灰，船两侧横插近两米的竹栅，一半(yíbàn)没于水中，轻轻摇浆，船在寂静的夜里快速前行，竹栅驱赶到 的鱼儿跃出水面，掉到甲板上，就是德鲤了。清代诗人田霢曾赋诗:“罗酒白如水，德鲤色胜银。二者称清品，欲(yù)以啖诗人。” 大概自东晋的毕卓说了“右手持酒杯，左手持蟹螯”之后，螃蟹(pángxiè)才身价百倍。大家一吃，果真鲜美，进而牵动了帝王，把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝，宋朝(sòngcháo)陶毂在《清异录》记载：“每进御，则上(shàng)旋洁拭壳面，以金缕龙凤花云贴其(qí)上。” 每年隆冬，德州都有不少的文人来到运河(yùnhé)冰面上，凿开冰层，在洞口处点亮火把引蟹，用狗肉的香味诱蟹，偶得(ǒudé)一枚，价值百金，然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹，交给驿站，快马加鞭送(sòng)去京城。 据说糖蟹要装瓮保存，吃(chī)的(de)时候现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜，还要以橙屑和醋作佐料，宋代诗人苏舜钦感慨道：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉(zuìjué)人生万事非。” 王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六(liù)百岁的德州》《德州记忆(jìyì)》《历史镜头(jìngtóu)中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。 禹城融媒主播，庞伟伟(pángwěiwěi)。