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一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南古早(gǔzǎo)味故事？

在泉州代表中国城市(chéngshì)申创联合国“世界美食之都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自的积极探索(jījítànsuǒ)，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入百万”第八季大月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天(yángtiān)吉的关键词(guānjiàncí)是：年少要有为。

八岁，对于一个人(rén)来说，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌(pǐnpái)而言，则(zé)已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来(jiēxiàlái)每一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的诞生(dànshēng)，源于杨天吉(jí)收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带着(zhe)闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过精心研发，2018年，首款“大月饼”一面世很快卖断(màiduàn)货。此后(cǐhòu)数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入(yuèrù)百万”品牌正式启用，也标志着“大月饼”进入了闽南古早味(wèi)品牌化的新探索路径。

在(zài)杨天吉看来，闽南大(dà)月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上的传统与创新的融合，更是因为(yīnwèi)它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子(xiǎoháizi)已经馋虫大动，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧一炷香，拜完神祗，全家人(quánjiārén)再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样一个(yígè)看似简单的动作，却是闽南人(mǐnnánrén)对于(duìyú)回归、团圆和分享(fēnxiǎng)代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰表示，这样的仪式感所表征的，正是一种(yīzhǒng)乡愁的“代际传承”，也是一种现代人在年节时更希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上，杨炜峰(yángwěifēng)分享了泉州近两年在申创世界美食之都过程中的饮食文化(yǐnshíwénhuà)赓续与转化。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内(zàinèi)的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席(yànxí)中，基于闽南人“头甜(tián)尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元海丝宴”的“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神饼”；今年4月泉州推出的市级(shìjí)大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为尾声；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性(xìng)地(dì)设计了有着(yǒuzhe)蟳埔(pǔ)风味的“渔家披萨”小饼……

无论是大宴席的甜点，还是更多正在不断涌现的古早味“新国潮”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能，为年轻而有(yǒu)创意(chuàngyì)的主理人们带来了更大的拓展空间(kōngjiān)。

在这次焕新品鉴会上，除了八年来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款(kuǎn)”， “悦入百万”还(hái)带来了包括茉莉花茶大饼、黑米秋耳大饼等首创、首发的新口味(kǒuwèi)，得到了在场专家(zhuānjiā)和美食爱好者的一致好评。

此外，这次在泉州，“悦入百万”也首次发布了(le)其跨界联名(liánmíng)的“双向奔赴”计划。品牌(pǐnpái)合伙人杨淑琼表示，在此前与艺术机构、房地产企业(qǐyè)、公交企业、游戏公司等联名基础上(shàng)，他们将向闽南更多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都的(de)泉州，为这样古早味新玩法(wánfǎ)提供(tígōng)了很好的试练场，而这些新的形态和模式，又将反哺(fǎnbǔ)泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何(rúhé)变幻，闽南人的(de)情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新，也是一种(yīzhǒng)文化的赓续和转化，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。